1939年的一天，法国古生物学家德日进第三次来到中国山西考察。这位参加过“北京猿人”发掘工作的法国人，在中国已经工作了16年，主要从事新生代地质研究。
在吕梁山的静乐县西马坊到岚县之间的鸡儿嫣附近，德日进有了一个重大发现，他意外看到了大量震旦纪（距今约8亿～5.7亿年）的紫色页岩下的石英岩（后称“霍山砂岩”）。
（上图：醉美吕梁山 摄影：刘和平）
这一发现，引起了中国地质力学的创立者、新中国现代地球科学和地质工作主要领导人和奠基人——李四光的关注。
根据德日进的山西考察，李四光大胆提出了一个地质学新学说——“吕梁运动”：
六亿年前，吕梁山还是一片汪洋大海，这里地壳运动频繁，地面时升时降，海水时进时退，这里沼泽广布，气候潮湿，生长着茂密的森林。
6500万年前，“喜马拉雅运动”爆发，受此挤压和影响，山西板块出现“拱曲断块式”垂直升降运动，吕梁山、太行山、恒山、五台山、王屋山、太岳山等著名大山，开始集中隆起抬升，并产生多个大断裂盆地。
经历数百万年的地质运动后，一块南北长约600公里，东西长约380公里，比周围垂直高出1000-2000米的平行四边形的高台形成了。
这就是山西高原。
八十多年来,“吕梁运动”在地质界广为流传，它使整个华北从地槽转变为了地台，是一次影响广泛而深远的地壳变动。
山西的地理位置到底有多重要呢？
2017年6月21日和2020年5月11日，国家领导先后在山西考察，他多次这样说：“你们这里是‘华北水塔’，是京津冀的水源涵养地，是‘三北防护林’的重要组成部分，是拱卫京津冀和黄河生态安全的重要屏障。”
人们这才发现，“华北水塔”这个定位和比喻由来已久。
资料显示，山西同时拥有黄河流域与海河流域两大水系，境内知名的山脉山峰50多座，大小河流400多条，每年有近50亿立方米地表水向境外放射流出。其中，每年通过海河水系的桑干河为永定河、首都北京补水1亿立方米。
山西誉为“华北水塔”名副其实。
（上图：山西汾河水库 摄影：贺子毅）
其实，历史上的山西还有一个著名的雅称——“千泉之省”。
山西省水利厅出具的资料显示：山西是中国北方岩溶区分布面积最广的省份，地下岩溶水面积达11万多平方公里，占全省总面积的75％以上。山西全省有大小岩溶泉域370多处，年涌水量34亿立方米，占全省水资源总量的1/4。目前，山西省拥有19处著名的岩溶大泉，既是省内主要河流的源泉，也是众多河流沿途的重要补给源，更是“华北水塔”的蓄水池。
（上图：山西水系图）
然而，想寻找这19处岩溶大泉并不容易。
山河交错的山西地形，其复杂多变性，似乎超出了你的想象。忽而挂壁盘旋，忽而高台俯瞰，忽而深谷游走，忽而盆地疾驰……这更加撩拨了你秘境探泉的好奇心。走进山西省的腹地，地貌奇幻，盆谷相连，从北到南出现了“两河五盆一线穿”的奇观（注：汾河、桑干河、大同盆地、忻定盆地、太原盆地、临汾盆地、运城盆地），像一条错落有致的翡翠项链，镶嵌于峡谷地带。
太原盆地正好处于山西省的重心位置，很像山西省的中心广场。山西省的第四大泉域——郭庄泉域，就在吕梁东麓、太原盆地的西南。
研究“山西省岩溶泉域分布图”会惊奇发现：郭庄泉域很像一个人的心脏，名扬世界的千年酒都——杏花村，就处在心脏的大动脉上。这条大动脉就是面积达5600平方公里郭庄泉域中的“泉眼保护带”。
“泉眼带”北起酒都杏花村，南到霍州郭庄村，沿吕梁山脉东麓蜿蜒形成，长约150公里。目前，山西省测绘局不仅特别标注了这条“泉眼带”，还把杏花村和郭庄村标注为该泉域的两大“水源重点保护区”。
(制图：孙政)
古人知道杏花村地下有条“泉眼带”吗？如果知道，是怎么发现的呢？
1933年，誉为“中国现代工业微生物学开拓者”的方心芳，跋山涉水翻越太行山，慕名来到了山西汾酒厂考察。一年后，他与人合作发表了一篇论文——《汾酒用水及其发酵秕之分析》，这是中国最早的酿酒用水报告。
方心芳是中国人第一次用现代微生物学解构中国酿酒。
“海龟”微生物学家为什么偏偏钟情于汾酒用水研究呢？因为汾酒的历史名气大吗？
杏花村里有一口古井，俗称“神井”，古井上有一亭，名申明亭。清代《申明亭酒泉记》碑文记载：“汾酒之名甲天下，而以申明亭为最，味如醴，甘馨清洌……”后曹树谷以《汾酒曲》作证：“申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄”，说：“申明亭泉水绝佳，以之酿酒，斤两独重”。
如今，这口古井就在“汾酒老作坊”院里面。
方心芳是否因古井的水“斤两独重”才去了汾酒厂研究，我们已经不得而知。不过，汾酒的酿酒师告诉我们：新中国建国后，随着工业化时代的到来，古井水已经远远不够了。目前，出于文物保护目的，不再使用。
但是，我们另外了解到的真相却是：受古代掘井技术的限制，申明亭古井的深度只有十几米，已经不能满足现代科学对酿酒用水和人体用水的严格要求——“汾酒用水必须标准更高”。
汾酒的大规模、高标准用水，始于上世纪八十年代末九十年代初，正是“汾老大”获得“六连冠”的时期。
在郭庄泉域上游的岩溶水重点保护区，汾酒厂先后打出了1号井、3号井，井深都在800米左右，可以直接饮用。1991年，又打出了5号井，井深达到840米。井水清澈透明，清洌甘爽，煮沸不溢，盛器不锈，洗涤绵软。
（绘图来源：作文网）
经国家、省、市三级部门化验鉴定，深井岩溶水的基因非常优秀，高于世界卫生组织的标准，属弱碱性，有害指标远远低于国际标准。
经测定，岩溶水的PH值7.3-7.6，锶、碘、锌、钙、钼、镁、铁等微量元素的含量比“地表水、原水、净水、纯净水”四类水都高，对人体健康十分有益。
就在汾酒使用地下岩溶水12年后，世界卫生组织宣布：人体营养金字塔的基础由蛋白质改为优质水，并在2004年的环境日报告中指出：人类80%的疾病、33%的死亡（包括80%的癌症）来源于水。人类所需的矿物质、微量元素必须有5%-20%从水中获得，食物中的微量元素不能代替水。
超越世界12年，汾酒“深井战略”的眼光，可见一斑。
汾酒840米的深度，至今保持着中国白酒企业用水的“吉尼斯深度”。
如今，30多年过去了，“840米深井汾酒”的神秘面纱正在被人们渐渐揭开，并成为了“品质汾酒”的一个极为稀缺的密码。
地下840米，不仅仅是一个神奇的地理深度，更是中国白酒一场基于现代科学的品质变革。
然而，在凝视“千泉之省”的同时，你能否想到，千年汾酒还在创造一个地上4000米的传奇高度呢？
（“汾酒引力波”之一。来源：智度名酒评论）
